蝗灾中的蝗虫可以吃。蝗虫富含优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成较为全面，接近人体所需的理想模式，易于被人体消化吸收，是构建和修复人体组织的重要物质基础。同时蝗虫含有一定量的脂肪，能够为人体提供能量，维持正常的生理活动。蝗虫还包含多种维生素和矿物质，这些营养成分在人体新陈代谢过程中发挥着关键作用。
当蝗虫进入人体胃肠道后，在口腔中，通过牙齿的咀嚼初步破碎，增大与消化液的接触面积。进入胃部，胃酸和胃蛋白酶开始对蝗虫的蛋白质进行初步消化，使其结构展开，为后续在小肠中的进一步分解做准备。在小肠内，胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等多种消化酶协同作用，将蛋白质分解为小分子的多肽和氨基酸，然后被小肠绒毛上皮细胞吸收进入血液循环，用于身体的生长、修复和维持正常生理功能。蝗虫中的脂肪在胆汁的乳化作用下，被胰脂肪酶分解为脂肪酸和甘油，同样被吸收利用。而其中的维生素和矿物质，也通过各自特定的转运机制，被人体吸收，参与到各种生理生化反应中。蝗虫本身的营养成分在人体消化吸收过程中，不会产生对人体有害的化学反应。对于大多数健康成年人而言，适量食用蝗灾中的蝗虫能够补充丰富的营养。在一些食物资源相对匮乏的地区，蝗虫可以作为一种优质的蛋白质来源，与日常饮食中的其他食物相互搭配，有助于维持身体正常代谢，满足身体对多种营养素的需求。
不适合吃蝗灾中的蝗虫的人群
1、高蛋白过敏者：这类人群的免疫系统对高蛋白食物存在异常免疫反应，蝗虫作为高蛋白食物，当被高蛋白过敏者食用后，免疫系统会将蝗虫中的蛋白质识别为外来的有害物质，从而启动免疫反应，释放组胺等化学物质，导致皮肤瘙痒、红肿、皮疹。呼吸道方面可能出现咳嗽、气喘、打喷嚏，严重时甚至会引发过敏性休克，危及生命健康。
2、胃肠功能严重不良者：如患有严重的肠炎、胃溃疡处于活动期、肠道易激综合征频繁发作等疾病的患者，肠胃黏膜受损严重，消化功能极为脆弱。蝗虫的蛋白质和脂肪相对较难消化，食用后会给本就虚弱的肠胃带来极大负担，可能导致腹痛、腹泻、呕吐等症状加剧，不利于病情恢复。